UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE, KOLEJE A MENZY, Voršilská 1, Praha 1
	
							   		    čj. 1010/06
						        V Praze dne 1. 11. 2006

OPATŘENÍ ŘEDITELE č. 22/2006

Změna organizačního řádu Kolejí a menz

V souladu s Organizačním řádem Kolejí a menz, čl. 5, bod 1., upravuji vnitřní členění provozního útvaru ředitelství a zřizuji s účinností od 1. listopadu 2006 oddělení gastronomie jako jeho součást. Toto oddělení bude metodicky řídit provoz menz, výdejen a bufetů. Vedoucí oddělení gastronomie je jmenován zástupcem vedoucího provozního útvaru.

V rámci změny organizační struktury převádím ke stejnému datu správce aplikace (SW) z ekonomického do provozního útvaru. Správce aplikace je přímo podřízen vedoucímu provozního útvaru.

Oddělení gastronomie provozního útvaru plní zejména tyto úkoly:

-	navrhuje optimalizaci stravovacích a výrobních kapacit, provádí ekonomicko– technické analýzy stravovacích činností, navrhuje opatření na snižování jednotkových provozních nákladů a na optimalizaci stavu pracovníků menz, výdejen a bufetů,
-	kontroluje jakost vstupních surovin a jejich uskladnění, navrhuje nejoptimálnější podmínky jejich nákupu,
-	kontroluje dodržování hygienických norem při výrobě a distribuci stravy, správnou výrobní praxi, dodržování HACCP, 
-	navrhuje, případně schvaluje, zařazení nových receptur a technologických postupů do výrobní praxe, vede jejich centrální evidenci,
-	kontroluje dodržování interních norem a zajišťuje jejich aktualizaci a inovaci (receptury, hmotnosti vydané stravy, jakost, ztrátovost apod.), provádí senzorické hodnocení hotových výrobků (vzhled, chuť, barva…),
-	provádí hodnocení jídelních lístků ve vztahu k zásadám racionální výživy, pestrosti nabídky a prodejnosti,
-	koordinuje cateringovou činnost,
-	zajišťuje předepsanou statistiku a výkaznictví,
-	zajišťuje pravidelně odborné instruktáže a školení personálu v oblasti technologie přípravy jídel a v racionálním využití surovin se zachováním maxima nutričních hodnot,
-	navrhuje změny technologického vybavení provozů,
-	zajišťuje chod a správu SW aplikací.

Ing. Mojmír  B é m , v.r.
           ředitel KaM